+34
رغم حضور الأرز الأبيض بصورة أساسية على موائد كثيرة، فإن تناوله بمفرده قد يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستوى السكر في الدم، خصوصًا لدى مرضى السكر.
سعر اليورو اليوم 30 سبتمبر 2026.. فروق بين الشراء والبيعسعر الدولار اليوم 30 سبتمبر 2026.. اعرف آخر تحديث الآن في البنوكرغم حضور الأرز الأبيض بصورة أساسية على موائد كثيرة، فإن تناوله بمفرده قد يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستوى السكر في الدم، خصوصًا لدى مرضى السكر.
وبحسب موقع"Very well health"، يمكن لبعض طرق التحضير وتنسيق مكونات الوجبة أن تساعد على الحد من هذا الارتفاع والحفاظ على استقرار مستوى السكر. وتوضح ميجان ورو، أخصائية التغذية، أن الأرز الأبيض يمر بعملية معالجة مكثفة تزال خلالها النخالة الخارجية وطبقة الجنين، ليبقى السويداء النشوي الداخلي بصورة أساسية. ونتيجة لذلك، يفقد الأرز تقريبًا معظم محتواه من الألياف، إلى جانب جزء كبير من الفيتامينات والبروتينات والدهون.
وقالت إن وجود الألياف والبروتين والدهون والعناصر الغذائية الدقيقة في الحبوب الكاملة يبطئ عملية الهضم، بينما يؤدي غيابها عن الأرز الأبيض إلى هضمه وامتصاصه في مجرى الدم بسرعة أكبر، وهو ما يسبب ارتفاعًا حادًا في مستوى السكر. وأكدت ورو أن ذلك لا يعني أن الأرز الأبيض"سيئ" بالضرورة، لكن معرفة العناصر الغذائية التي يفقدها خلال المعالجة تساعد على بناء الوجبة بطريقة تعوض هذه العناصر وتكون أكثر ملاءمة لمستوى السكر في الدم.
توصي لميس لحام، أخصائية التغذية في المركز الطبي ويكسنر بجامعة ولاية أوهايو، بإضافة كمية صغيرة من الدهون الصحية إلى الأرز أثناء الطهي، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو، إذ يمكن أن تسهم في إبطاء الهضم وتقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم. وأشارت إلى إمكانية استخدام كمية صغيرة من الزبدة أو زيت جوز الهند أو السمن أيضًا لبعض الأشخاص، بينما اقترحت ورو إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى نصف كوب من الأرز، أو هرس نصف حبة أفوكادو مع الأرز أو تناولها كطبق جانبي.
يمكن أيضًا تقليل تأثير الأرز على مستوى السكر من خلال دمجه مع مكونات غنية بالألياف، إذ اقترحت لحام إضافة العدس المطبوخ إلى الأرز، إلى جانب إمكانية الاستعانة بحبوب أو بقوليات أخرى مثل الأرز البري، والكينوا، والشعير، وفول الصويا، أو الفاصوليا السوداء. وبحسب ورو، فإن ارتفاع محتوى العدس من الألياف والبروتين يساعد على الحد من ارتفاع مستوى السكر في الدم، فضلًا عن تقليل كمية الأرز التي يتم تناولها.
من الطرق الأخرى المقترحة طهي الأرز ثم تركه ليبرد قبل إعادة تسخينه، إذ يمكن لهذه العملية أن تساعد على تكوين النشا المقاوم، الذي يبطئ عملية الهضم ويحد من ارتفاع مستوى السكر الذي يلي تناول الطعام. وقالت ورو إن بعض النشويات تتغير خصائصها عند طهيها ثم تبريدها، إذ يمكن أن يتحول جزء كبير من نشوياتها إلى ألياف مقاومة.
وأضافت أن طهي الأرز في اليوم السابق ثم تبريده وتناوله في اليوم التالي قد يؤدي إلى خفض نسبة السكر في الدم إلى النصف مقارنةً بمستواها في الأصل. ترى ورو أن تحقيق التوازن داخل الوجبة قد يكون من أكثر الطرق فاعلية، وذلك من خلال تناول الأرز مع كميات متساوية من البروتين والألياف، لأن كليهما يبطئ عملية الهضم ويؤدي إلى امتصاص الكربوهيدرات بوتيرة أبطأ بكثير.
ولتحسين تنظيم مستوى السكر في الدم، نصحت لحام بالبدء بتناول البروتين والألياف ثم ترك الأرز إلى نهاية الوجبة، بما يؤخر تناول الكربوهيدرات ويساعد على الحفاظ على استقرار مستوى السكر. وأوضحت لحام أن الأبحاث تشير إلى أن المشي السريع لمدة 10-15 دقيقة بعد تناول الطعام مباشرة قد يساهم في تقليل ارتفاع مستوى السكر بعد الوجبات، بما فيها الوجبات التي تحتوي على الأرز الأبيض.
كما يمكن لطهي الأرز في مرق العظام أن يكون له تأثير طفيف على مستوى السكر، من خلال إضافة البروتين إلى الوجبة، إلى جانب النكهة. ويلعب نوع الأرز الأبيض المختار دورًا أيضًا، بحسب لحام، إذ تختلف بعض الأنواع عن غيرها في مؤشرها الجلايسيمي، ولذلك نصحت باختيار أرز بسمتي والأرز المسلوق جزئيًا للحصول على مؤشر جلايسيمي أقل.
وفي النهاية، أوصت لحام بالاعتماد في معظم الأوقات على الحبوب الكاملة، مثل الأرز البري والشعير والكينوا، نظرًا إلى احتفاظها بجميع عناصرها الغذائية، مع التأكيد على إمكانية تناول الأرز الأبيض دون قلق عند استهلاكه باعتدال. أسعار السجائر المحلية والأجنبية في الأسواق اليوم 30 سبتمبر 2026مشاهدة مباراة مصر ضد جنوب السودان بث مباشر.. لقاء البحث عن الفوزالبنزين والسولار وأسطوانة البوتاجاز.. اعرف قائمة الأاسعار الرسمية اليوم 29 سبتمبر 2026
فول الصويا السكر زيت جوز الهند الفيتامينات الدهون الهضم ولاية أوهايو الكربوهيدرات الشعير النشويات البروتينات الألياف الأرز الأبيض