+34
قبل أن يتحول مفهوم تقليل هدر الطعام إلى اتجاه حديث في عالم الطهي، كانت مطابخ الشعوب تعتمد منذ قرون على استغلال المكونات المتبقية وإعادة تقديمها في صورة أطباق جديدة، فالخبز الذي فقد طراوته والأرز المتبقي من وجبة سابقة، والخضراوات التي لم تعد مناسبة للتقديم بالشكل المعتاد، لم تكن بالضرورة تذهب إلى سلة المهملات، بل كان يجري تحويلها إلى وصفات شهية...
منظومة عُمر بن الخطاب القضائية.. حكاية قرن ونصف من البحث والتطبيق الصحة العالمية: إسرائيل تمنع دخول المعدات الطبية إلى قطاع غزةقبل أن يتحول مفهوم تقليل هدر الطعام إلى اتجاه حديث في عالم الطهي، كانت مطابخ الشعوب تعتمد منذ قرون على استغلال المكونات المتبقية وإعادة تقديمها في صورة أطباق جديدة، فالخبز الذي فقد طراوته والأرز المتبقي من وجبة سابقة، والخضراوات التي لم تعد مناسبة للتقديم بالشكل المعتاد، لم تكن بالضرورة تذهب إلى سلة المهملات، بل كان يجري تحويلها إلى وصفات شهية أصبحت مع مرور الوقت جزءا من تقاليد بعض المطابخ حول العالم.
ومن هذه الفكرة البسيطة ظهرت أطباق شهيرة ما زالت تحظى بشعبية حتى اليوم، وفيما يلي 10 أطعمة ارتبطت بداياتها بفكرة الاستفادة من الطعام المتبقي وتقليل الهدر:تعد «بانزانيلا» من أشهر الأطباق التوسكانية في إيطاليا، وهي مثال واضح على كيفية تحويل الخبز الجاف إلى وجبة جديدة، وتعتمد الوصفة على نقع الخبز البائت ثم عصره، قبل مزجه بالطماطم والبصل والريحان وزيت الزيتون والخل، لتتحول المكونات البسيطة إلى سلطة صيفية شهيرة. ويعود استخدام الخبز البائت في وصفات إيطالية عديدة إلى قدرته على البقاء صالحا للاستخدام حتى بعد أن يفقد طراوته ومذاقه المميز.
يقدم المطبخ الشرق أوسطي نموذجا آخر للاستفادة من الخبز الذي لم يعد طازجا، من خلال سلطة «الفتوش». وتحضر الوصفة باستخدام قطع من خبز البيتا البائت، التي تحمص أو تقلى، ثم تمزج مع الخضراوات والأعشاب وتضاف إليها صلصة ذات مذاق لاذع، ولا يضيف الخبز إلى السلطة قواما مقرمشا فقط، بل يمثل أيضا وسيلة للاستفادة من مكون كان من الممكن التخلص منه، ويندرج الفتوش ضمن مجموعة أوسع من الأطباق التي تعتمد على الخبز المسطح الجاف.
يحمل اسم «ريبوليتا» دلالة واضحة على فكرة إعادة غلي الطعام، وهو ما يعكس طريقة إعداد هذا الطبق التوسكاني التقليدي، وتجمع الوصفة عادة بين حساء الخضراوات المتبقي والخبز البائت والفاصولياء، لتتحول مكونات الوجبة السابقة إلى طبق جديد وأكثر إشباعا. ويرتبط الطبق بتقاليد «كوتشينا بوفيرا» الإيطالية، أو ما يعرف بـ«المطبخ البسيط»، الذي اعتمد على الاستفادة من المتاح وتحويل بقايا الطعام إلى وجبات جديدة بدلًا من التخلص منها.
عندما يفقد الخبز طراوته، لا يعني ذلك بالضرورة أنه أصبح غير صالح للاستخدام، وهو ما توضحه وصفة التوست الفرنسي، ويحضر هذا الطبق من خلال نقع شرائح الخبز البائت في خليط من البيض والحليب، ثم قليها، لتتحول إلى وجبة مختلفة تمامًا. ولم تقتصر هذه الفكرة على المطبخ الفرنسي، إذ ظهرت وصفات مشابهة في عدد من المناطق الأوروبية، بل تعود أشكال منها إلى فترات أقدم، في إشارة إلى أن التعامل مع بقايا الخبز كان مشكلة شائعة في مطابخ مختلفة.
يستند بودنج الخبز إلى الفكرة ذاتها، ولكن في صورة حلوى، ويحضر من خلال نقع الخبز البائت في خليط من الكاسترد، ثم خبزه مع السكر والتوابل، ويمكن إضافة الفواكه المجففة أو المكسرات بحسب الوصفة، وظهرت نسخ متعددة من هذا الطبق في مطابخ مختلفة، باعتباره وسيلة اقتصادية للاستفادة من الخبز الذي أصبح جافا ولم يعد مناسبا لتناوله بالطريقة المعتادة. يعتبر الأرز المقلي من أشهر الأمثلة العالمية على إعادة استخدام بقايا الطعام، فالأرز المطهو من وجبة سابقة يمكن قليه مع الخضراوات أو البيض أو اللحم أو المأكولات البحرية والتوابل، ليأخذ شكلًا ومذاقا مختلفين تماما.
كما أن استخدام الأرز القديم في هذه الوصفة له جانب عملي، إذ يكون أكثر جفافا من الأرز الطازج، ما يجعله مناسبا للقلي وأقل عرضة للتحول إلى قوام طري داخل المقلاة. تعد كرات الأرز الذهبية المعروفة باسم «أرانشيني» من الأطباق الشهيرة في صقلية، وترتبط فكرتها أيضا بإعادة استخدام الطعام المتبقي، وتحضر تقليديا من بقايا الريزوتو، حيث تشكل على هيئة كرات، ثم تحشى غالبا بمكونات مثل صلصة الراغو والجبن، قبل تغطيتها وقليها.
تظهر البوراتا اليوم في قوائم العديد من المطاعم، إلا أن بداياتها ارتبطت بفكرة عملية تتعلق بالاستفادة من مكونات متبقية، ويعتقد أن هذه الجبنة طورت في جنوب إيطاليا خلال أوائل القرن العشرين، بهدف استخدام بقايا جبنة الموزاريلا والقشدة بدلًا من التخلص منها. يقدم المطبخ البرتغالي بدوره مثالا على إعادة استخدام الخبز من خلال حساء «أكوردا»، وهو حساء بسيط يعتمد على الخبز البائت والثوم والأعشاب، إلى جانب مكونات أخرى متاحة بحسب الوصفة.
ويرتبط الطبق بشكل خاص بمنطقة ألينتيخو البرتغالية، ويعكس كيف يمكن لمكون بسيط مثل الخبز الجاف أن يتحول إلى أساس لوجبة مشبعة بدلًا من التخلص منه. تُعد «كابيروتادا» من أشهر أنواع بودنج الخبز المكسيكي، وترتبط بشكل خاص بفترة عيد الفصح، وتعود جذور هذا الطبق إلى وصفة إسبانية قديمة كانت تعتمد على استخدام الخبز البائت، قبل أن تتطور النسخ المكسيكية مع الوقت لتشمل مكونات مختلفة.
وتضم بعض الوصفات مكونات مثل البيلونسيلو والجبن والمكسرات والفواكه المجففة، لتتحول الوصفة البسيطة التي اعتمدت في الأساس على الخبز المتبقي إلى حلوى ذات طابع مميز. دراسة تكشف ما يحدث لبكتيريا الأمعاء عند مغادرة الأرض
Please follow us on Google to support usتقليل هدر الطعام استفادة من بقايا الطعام
مصر أحدث الأخبار, مصر عناوين
Similar News: يمكنك أيضًا قراءة قصص إخبارية مشابهة لهذه التي قمنا بجمعها من مصادر إخبارية أخرى.
أزمة الديزل تتفاقم في بريطانيا مع إغلاق أكبر مصفاة لمدة 10 أسابيعتتجه أزمة الديزل في بريطانيا إلى مزيد من التفاقم بعد توقف أكبر مصفاة لتكرير النفط في البلاد عن الإنتاج لمدة 10 أسابيع، وسط مخاوف من تراجع إمدادات الوقود وارتفاع الأسعار إلى مستويات قياسية، بحسب تقرير صحيفة 'التليجراف'.
اقرأ أكثر »
Streamline Your Winter Skincare: 10-Minute Routine for Dry, Flaky SkinAs the air turns crisp and skin responds with tightness or flaking, a minimalist yet effective morning routine is key. Dr. Sally El-Faki recommends starting with a gentle cleanse, followed by targeted moisturization using richer creams where needed - no over-moisturizing required. Sun protection remains essential, even indoors or on cloudy days. Keep makeup light and avoid harsh exfoliants if irritation persists. Remember: fewer products, better quality, and consistent sun defense are the pillars of healthy winter skin.
اقرأ أكثر »
تصريحات قوية| ننشر نص كلمة رئيس النواب في بداية دور الانعقاد الثانيننشر كلمة المستشار هشام بدوي رئيس مجلس النواب بمناسبة افتتاح دور الانعقاد العادي الثاني من الفصل التشريعي الثالث، خلال الجلسة العامة لمجلس النواب الخميس2026/10/1*)
اقرأ أكثر »
محافظ أسيوط يسلّم مفروشات ومستلزمات أساسية لـ10 فتيات desperatelyFAOسلم محافظ أسيوط 10 فتيات من الأسر الأولى بالرعاية مفروشات ومستلزمات أساسية لتجهيز منازلهن، ضمنoos读了ural
اقرأ أكثر »
صائد الكبار يعود لاستاد القاهرة.. أرقام وحكايات موسيماني في 10 مواجهات أمام الكرة المصريةيستعد المدرب الجنوب إفريقي بيتسو موسيماني لخوض اختبار جديد أمام الكرة المصرية، عندما يلتقي منتخب مصر ودياً بعد غدٍ الأحد على استاد القاهرة الدولي.
اقرأ أكثر »
4 ملايين زائر في 10 أشهر.. كيف أصبح المتحف المصري الكبير نقطة جذب عالمية؟يمثل الإقبال المتزايد على المتحف المصري الكبير منذ افتتاحه، مؤشرًا لافتًا على تنامي مكانته كأحد أبرز المقاصد الثقافية والسياحية في مصر، بعدما استقبل نحو 4 ملايين زائر حتى نهاية أغسطس 2026، ولا تعكس هذه الأرقام حجم الإقبال الجماهيري فحسب، وإنما تشير أيضًا إلى قدرة المتحف على تعزيز جاذبية المنتج السياحي المصري، مستفيدًا من موقعه الفريد بالقرب من...
اقرأ أكثر »