حدد معهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضى، الإجراءات الواجب اتباعها بعد ذبح الحيوانات بشكل سليم، حتى لا تتعرض لميكروبات..
1- يتم سلخ الذبيحة بإجراء عملية نفخ للحيوان "أى إدخال هواء بين الجلد وجسم الذبيحة " إلا أنه يفضل عدم إجراءها باستخدام الفم حيث تعرض الذبيحة للتلوث بالمكروبات، ويستعاض عنها باستخدام مولدات هواء كهربائية أو منفاخ الدراجة اليدوى.
2- بعد انتهاء عملية السلخ يتم تفريغ الأحشاء وذلك بعمل شق طولى من أسفل البطن ناحية عظمتى الحوض حتى عظمتى القص والقفص الصدرى.بالكامل بعد قطع وسحب المريء، مع تخليص الكبد من الحويصلة المرارية بحرص وبعد ذلك يتم فتح القفص الصدرى بواسطة ساطور واستخراج القلب والرئتين ثم غسل الذبيحة جيدا بالماء والتقسيم إلى أنصاف ذببائح أو ارباع أو قطع.
5- بعد زوال التيبس الرمى تحدث مرحلة تسمى مرحلة الإنضاج وفيها تتحسن الطراوة بمقدار 3 مرات أحيانا عن اللحم الطازج حيث يحدث هدم جزئى أى تحلل جزئى لجزيئات وذلك بتأثير الإنزيمات المحللة للبروتين الموجودة طبيعيا "يطلق عليها كاثبسينات" فى اللحم والتى تكون غير نشطة فى البداية وتنشط بزيادة الحموضة ويظهر تأثير ذلك بعد زوال التيبس الرمى فتكسر الروابط الببتيدية أى يحدث برتيوليزس فتزيد الطراوة فى فترة الإنضاج.
6- تزيد قابلية الكولاجين للتحول إلى جيلاتين بالغلى وتقل متانة الأنسجة الضامة أيضا والمدة اللازمة للإنضاج وزيادة طراوة اللحم تتوقف على درجة الحرارة، فيصبح الإنضاج بطيئا كلما انخفضت درجة الحرارة ولذلك يجرى الإنضاج بالتبريد وليس بالتجميد الذى يبطئ بشدة كبيرة من نشاط الإنزيمات المسئولةيستحب تقسيم لحومها إلى ثلاثة أجزاء ثلثا لصاحب الأضحية وثلثا للإهداء وثلثا للصدقة ويجب الإسراع فى توزيعها للإطعام أو حفظها بالتبريد أو التجميد للمحافظة على جودتها وقيمتها الغذائية.لو عايز تخس بسرعة..
الاضاحى عيد الاضحى ذبح الاضاحى
مصر أحدث الأخبار, مصر عناوين
Similar News:يمكنك أيضًا قراءة قصص إخبارية مشابهة لهذه التي قمنا بجمعها من مصادر إخبارية أخرى.
طبيبة بيطرية تنصح بعدم تخزين اللحوم بالفريزر قبل 5 ساعات بعد ذبح الأضاحىقالت الدكتور سماح نوح رئيس قسم الإرشاد بإدارة الطب البيطرى بمركز الشهداء بالمنوفية، إنه يفضل عدم تخزين اللحوم في الفريزر أو الديب فريزر بعد الذبح مباشرة.
اقرأ أكثر »
أبل تلتزم بتحديثات أمان iPhone لمدة خمس سنوات على الأقل بموجب للقانونكشفت شركة أبل عن التزامها بتحديثات برامج أمان iPhone لمدة لا تقل عن خمس سنوات من تاريخ إطلاق الجهاز، وذلك بفضل متطلب قانوني جديد في المملكة المتحدة..
اقرأ أكثر »
'خفتوا من إيه؟' أحمد موسى يهاجم محافظة القليوبية بعد حذف بيان تخفيف الأحمالهاجم الإعلامي أحمد موسى، محافظة القليوبية بعد حذف بيان نشرته عن زيادة قطع الكهرباء لـ 3 ساعات بدلا من ساعتين، قائلا: هو سر ما أنت حطيت البيان شيلته ليه؟!.
اقرأ أكثر »
5 ملايين جنيه غرامة نقل بيانات شخصية لدولة أجنبية.. اعرف التفاصيلتنص المادة 42 من قانون حماية البيانات الشخصية على أنه يعاقب بالحبس مدة لا تقل عن ثلاثة شهور وبغرامة لا تقل عن خمسمائة ألف جنيه ولا تجاوز خمسة ملايين جنيه..
اقرأ أكثر »
السجن وتصل لـ3 ملايين جنيه عقوبة السماح بدخول المخلفات الخطرة لمصرتنص المادة 73 من قانون تنظيم إدارة المخلفات على أنه يعاقب بالسجن مدة لا تقل عن خمس سنوات وبغرامة لا تقل عن خمسمائة ألف جنيه ولا تزيد على ثلاثة ملايين جنيه..
اقرأ أكثر »
السجن وغرامة تصل 3 ملايين جنيه عقوبة السماح بدخول المخلفات الخطرة لمصرتنص المادة 73 من قانون تنظيم إدارة المخلفات على أنه يعاقب بالسجن مدة لا تقل عن خمس سنوات وبغرامة لا تقل عن خمسمائة ألف جنيه ولا تزيد على ثلاثة ملايين جنيه..
اقرأ أكثر »