تشير دراسة جديدة إلى أن طهي الزيوت النباتية في درجات حرارة عالية قد يؤدي إلى تكوين أحماض دهنية متحولة (TFAs) الضارة لصحة القلب.
في زيت نباتي قد ينتج أحماضا دهنية متحولة (TFAs)، وهي ضارة ب صحة القلب، و TFAs هي دهون تتراكم على طول جدران الشرايين، وتحد من تدفق الدم، وتزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. في حين ترتبط TFAs عادةً بالأطعمة المصنعة، تسلط الدراسة الضوء على أنها يمكن أن تتشكل أيضًا أثناء ممارسات ال طهي اليومية. عندما يتم تسخين الأحماض الدهنية غير المشبعة (UFAs)، والتي تعتبر صحية عادةً، فوق 150 درجة مئوية، يمكن أن تخضع لعملية تُعرف باسم التحول المتماثل.
تحول هذه التحولات الجزيئية الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أحماض دهنية متحولة، مما يجعلها خطيرة محتملة.تضمنت الدراسة اختبار تأثيرات إيزوثيوسيانات وبولي سلفيدات (مركبات الكبريت الرئيسية) على ثلاثي أسيل الجلسرين (TAGs)، وهي مكونات رئيسية للزيوت النباتية.قام الباحثون أيضًا بتقييم تأثير مضادات الأكسدة مثل ألفا توكوفيرول على تقليل تماثل الأحماض الدهنية غير المشبعة، في حين أن مضادات الأكسدة قللت من تماثل الأحماض الدهنية غير المشبعة الذي تسببه إيزوثيوسيانات، إلا أنها كانت أقل فعالية ضد تماثل الأحماض الدهنية غير المشبعة الذي تسببه بولي سلفيدات. يشير هذا إلى أن طهي الخضراوات الغنية بالبولي سلفيدات مثل الثوم والبصل في درجات حرارة عالية يمثل مشكلة خاصة. وفقًا للدراسة، فإن ظروف الطهي العادية تطلق الحد الأدنى من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ولكن الحرارة المفرطة أثناء الطهي بمكونات غنية بالكبريت قد تزيد من خطر تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة. تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مصدر قلق صحي عالمي رئيسي، وتعزو منظمة الصحة العالمية أكثر من 278000 حالة وفاة سنويًا إلى استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة. لحماية صحة القلب، توصي منظمة الصحة العالمية بالحد من تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أقل من 1% من استهلاك الطاقة اليومي.لتقليل خطر تكوين الأحماض الدهنية الثلاثية عند طهي الثوم والبصل وغيرها من الخضراوات الغنية بالكبريت، ضع في اعتبارك النصائح التالية: - استخدم درجات حرارة طهي أقل: تجنب تسخين الزيوت فوق 140 درجة مئوية. اختر طرق الطهي البطيء أو الطهي بالبخار للحفاظ على العناصر الغذائية وتقليل المنتجات الثانوية الضار
أحماض دهنية متحولة Tfas زيت نباتي طهي صحة القلب الحد من خطر تكوين الأحماض الدهنية الثلاثية
مصر أحدث الأخبار, مصر عناوين
Similar News:يمكنك أيضًا قراءة قصص إخبارية مشابهة لهذه التي قمنا بجمعها من مصادر إخبارية أخرى.
لن تصدق.. فرق خطير بين الزيت النباتي وزيت الزيتونيعرف زيت الزيتون بفوائده الكثيرة، وبفضل العديد من الأشخاص استخدام زيت الزيتون في الطهي، ولكن البعض الأخر يفضل الزيت النباتي في القلي وتحضير بعض الأطعمة
اقرأ أكثر »
حصوات الكلى خلال الشتاءيؤدي انخفاض درجات الحرارة في فصل الشتاء إلى زيادة خطر تكوين حصوات الكلى. يقدم النص تلميحات حول الوقاية من حصوات الكلى خلال هذا الفصل.
اقرأ أكثر »
ارتفاع سعر زيت الطعام في بوليفيا 60% ..والحكومة تمنع تصديرهتواجه بوليفيا وضعا حرجا مع ارتفاع سعر زيت الطعام وخاصة زيت فول الصويا المكرر، الذي ارتفع بنسبة تصل إلى 60% في الأشهر الأخيرة.
اقرأ أكثر »
10 فوائد لاستخدام زيت الزيتون.. كيف تكتشف غشه؟نظم معهد معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبي في مجال 'جودة زيت الزيتون وتقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون
اقرأ أكثر »
بدل البنزين.. BMW تستخدم زيت الطعام 'لتفويل السيارات'زيت الطعام المستعمل HVO100: الحل الواعد لتقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في السيارات الديزل
اقرأ أكثر »
الأوميغا 3: مفيد للقلب والاوعية الدمويةتعرف على فوائد أحماض الأوميغا 3 الدهنية لصحة القلب والأوعية الدموية وتأثيرها على تخثر الدم والدهون الثلاثية والكوليسترول وضغط الدم.
اقرأ أكثر »