عرفت الألبان المتخمرة من قديم الزمن أنها كانت تتكون عفويا بسبب نمو الميكروبات المسببة لحدوث التخمر المميز لكل نوع منها والتى تصل إلى اللبن أثناء عملية الإنتاج.
من قديم الزمن أنها كانت تتكون عفويا بسبب نمو الميكروبات المسببة لحدوث التخمر المميز لكل نوع منها والتى تصل إلى اللبن أثناء عملية الإنتاج.
وأوضحت أن اللبن يتميز بقيمتة التغذوية العالية والتي ترجع لاحتوائه علي البروتين والدهن والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والعديد من الفيتامينات، وغيرها من العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان، لذلك يعتبر اللبن واللبن المتخمر من أفضل المشروبات الغذائية للصائمين. كما تحتوى الألبان المتخمرة على مواد مضادة للأورام السرطانية، حيث أثبت حديثا أن استهلاك الألبان المتخمرة وخاصة لبن الأسيدفلاس وهو نوع من أنواع الألبان المتخمرة تستخدم في تخمره بكتريا تسمى Lactobacillus acidophilus ثبت أنها تعمل علي إبطاء تطور بعض الأجزاء السرطانية في بعض حيوانات التجارب ما سيفتح الباب حديثا لتوضيح الدور في تثبيط بعض النموات السرطانية للخلايا.
أما عن اللبن الرايب، وهو اللبن المتبقي بعد نزع الدهن " القشدة" من اللبن الكامل بطريقة الجاذبية الأرضية المعروفة بعملية الترقيد وذلك بوضع اللبن الكامل في شوالي أو أواني " متـارد" مسطحة أو عميقة ثم تنزع طبقة القشدة المتكونة والباقي يعرف باللبن الرايب تبلغ نسبة الدهن به ما بین 0.7 – 1.5 ٪، ويعد اللبن الرايب من الأغذية العلاجية وينتشر هذا اللبن المتخمر في شتى البلدان العربية، كما يمكن تعريفه بأنه لبن منزوع الدهن يتخمر طبيعيا بواسطة أنواع غير محددة من بكتريا.
مصر أحدث الأخبار, مصر عناوين
Similar News:يمكنك أيضًا قراءة قصص إخبارية مشابهة لهذه التي قمنا بجمعها من مصادر إخبارية أخرى.
باحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية: تناول الحبوب الكاملة مهم للحفاظ على الصحةقالت الدكتورة أسماء مرعى الباحث بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية أن تناول الحبوب الكاملة بانتظام من العوامل المهمة للحفاظ على صحة جيدة، وتحسين وظائف الجسم بشكل عام.
اقرأ أكثر »
'تصنيع منتجات الألبان' دورة تدريبية لطلاب الجامعات وشباب الخريجين بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذيةنظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامج تدريبي عملي بعنوان تصنيع منتجات الألبان لعدد 27 من طلاب الجامعات وشباب الخريجين.
اقرأ أكثر »
«تكنولوجيا الأغذية» يناقش دور مخلفات التمور في تصنيع المنتجات الغذائيةنظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج عملي بعنوان التقنيات الحديثة لتعبئة وتصنيع التمور لعدد من طلاب الجامعات بمقر معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية.
اقرأ أكثر »
باحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية تكشف فوائد تناول البقولياتقالت منال عز الدين الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن البقوليات من أكثر الأطعمة، استخدامًا على مستوى العالم حيث تعتبر من أهم المحاصيل لتحقيق الأمن الغذائي..
اقرأ أكثر »
البحوث الزراعية يناقش دور الأغذية الوظيفية ودروها في تغذية الفئات الحساسةنظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، برنامجا تدريبيا داخليا بمحطة البحوث الزراعية الصبحية بمحافظة الإسكندرية لقسم الأغذية الخاصة بعنوان 'الأغذية الوظيفية ودروها في تغذية الفئات الحساسة'..
اقرأ أكثر »
لتمكين المرأة الريفية.. تكنولوجيا الأغذيةيكشف مفاجأة عن تجفيف الطعامنفذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبي عملي بعنوان (تجفيف الخضراوات والفاكهة وتصنيع المخللات) ..
اقرأ أكثر »